Tchutchu, c'est quoi ?
2 août 2007
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23:32
Allez, comme promis une petite explication:
"Au Japon, le jour de l'anguille "Doyo-non-Ushino-Hi" marque sur le calendrier des saisons le jour le plus chaud de l'année: aux alentours du 20 juillet. L'été au Japon est d'une chaleur extrême. Se régaler de chair d'anguille aide à se maintenir en bonne santé. C'est une coutume dictée par la sagesse populaire à travers la vie quotidienne. L'anguille acquiert de plus en plus de graisse et de saveur au fur et à mesure que l'été s'avance vers l'automne. On peut donc dire aussi qu'il s'agit là d'une sagesse pleine d'expérience visant à profiter en même temps de la saison de l'anguille et de ses bienfaits curratifs.
Naturellement riche en protéines de qualité et en diverses vitamines, l'anguille est une source de santé. La vitamine A améliore la vue (50 fois plus que les poissons ordinaires). La vitamine E, en activant le fonctionnement hormonal, agit contre le vieillissement. Les vitamines B1, B2 fortifient l'épiderme et l'estomac. DHA et EPA purifient le sang et améliorent les capacités cérébrales, notamment la mémoire.
Bien que née en pleine mer, l'anguille vit en eau douce, retournant toutefois à son lieu d'origine à la saison de la ponte. L'incroyable vitalité qui lui permet de survivre plusieurs jours hors du milieu aquatique ainsi que le mystère qui entoure ses moeurs ont donnée naissance à diverses légendes et anecdotes tant en Europe qu'au Japon. Depuis toujours, la base de l'alimentation japonaise repose sur le poisson; l'archipel nippon abonde en poissons de toute sorte, parmi lesquels l'anguille. Déjà, dans le Manoyoshu (313 - 759), le plus ancien recueil de poèmes japonais, on vante ses qualités gustatives.
A l'origine, il existait une recette "Gamayaki": simple grillade de chair d'anguille perçée d'une fine broche, l'ensemble ressemblant à la typha, une sorte de roseau (Gama: typha, Yaki: grillade). Plus tard, à l'époque d'Edo (1603 - 1867), on inventa une nouvelle recette: "Kabayaki" pour rehausser le goût de l'anguille. Les mets favoris de cette ère étaient: le Sushi, la Tempura (beignets), les Sobas (nouilles de sarasins), et l'anguille. Parmi les plats qui revenaient le plus souvent sur la table populaire, on peut citer dans l'ordre: les Sobas, le Sushi, la Tempura. L'anguille restait, par excellence, un aliment de choix. La recette de "Kabayaki", dont seuls des professionnels expérimentés savent relever la saveur, a donc distingué l'anguille de la cuisine familiale et lui a accordé toutes ses lettres de noblesse.
Le "Kabayaki" réclame beaucoup d'attentions: l'anguille est levée en filet, mise en brochette, grillée sur la braise, cuite à la vapeur. Ensuite les brochettes sont plongées à plusiseurs reprises dans une sauce spéciale et grillées à nouveau sur la braise. Ce travail donne à l'anguille tout son moelleux et son raffinement. Cette sauce spéciale à base de sauce Soja (Shoyu), élément indissociable de la tradtion culinaire japonaise, en accentue encore la subtilité du goût. Les brochettes d'anguille sont directement plongées dans la sauce et laissées en place de façon à ce que la chair de l'anguillle distille son arôme et s'imprègne à son tour des délicatesses de la sauce. Ainsi, il a fallu plusieurs générations pour élaborer au coeur de maisons ancestrales le secret de son goût. "Unadon" 'Unagi: anguille, Don : bol) est une des variations du Kabayaki: des morceaux de Kabayaki disposés à la surface d'un bol de riz bien chaud, nappé de sauce, constituent un plat complet et, depuis toujours, très recherché. Kabayaki et sauce sont en bouche pareillement inégalables.
Depuis que NODAIWA, restaurant spécialisé dans la préparation des anguilles, a vu le jour à la fin de l'époque Edo, l'esprit et le savoir-faire de son fondateur, NODA Iwajiro, continuent d'animer ses descendants. C'est ainsi que le dirigeant actuel, KANEMOTO Kanejiro, de la cinquième génération, n'hésite pas à traverser le Japon et le monde entier à la recherche des meilleures anguilles. Il en a découvert en Europe. C'est la raison pour laquelle est né NODAIWA PARIS qui offre de vous initier au bon goût et à l'élégance culinaire de l'ère Edo.
Pffuuuuuu, j'en sais des choses, heinn ?? et bah non, en fait je viens de recopier le petit prospectus qui était donné avec les anguilles que nous avons achetées. Pour une fois que ce gachis de papier sert à quelque chose.
Tout ceci provient d'une grande enseigne "NODAIWA" dont c'est la spécialité (n°3 au japon, mais n°1 en Europe).
Une adresse à Paris:
272 rue Saint Honoré
75000 Paris
01 42 86 03 42
Essayez c'est délicieux.
"Au Japon, le jour de l'anguille "Doyo-non-Ushino-Hi" marque sur le calendrier des saisons le jour le plus chaud de l'année: aux alentours du 20 juillet. L'été au Japon est d'une chaleur extrême. Se régaler de chair d'anguille aide à se maintenir en bonne santé. C'est une coutume dictée par la sagesse populaire à travers la vie quotidienne. L'anguille acquiert de plus en plus de graisse et de saveur au fur et à mesure que l'été s'avance vers l'automne. On peut donc dire aussi qu'il s'agit là d'une sagesse pleine d'expérience visant à profiter en même temps de la saison de l'anguille et de ses bienfaits curratifs.
Naturellement riche en protéines de qualité et en diverses vitamines, l'anguille est une source de santé. La vitamine A améliore la vue (50 fois plus que les poissons ordinaires). La vitamine E, en activant le fonctionnement hormonal, agit contre le vieillissement. Les vitamines B1, B2 fortifient l'épiderme et l'estomac. DHA et EPA purifient le sang et améliorent les capacités cérébrales, notamment la mémoire.
Bien que née en pleine mer, l'anguille vit en eau douce, retournant toutefois à son lieu d'origine à la saison de la ponte. L'incroyable vitalité qui lui permet de survivre plusieurs jours hors du milieu aquatique ainsi que le mystère qui entoure ses moeurs ont donnée naissance à diverses légendes et anecdotes tant en Europe qu'au Japon. Depuis toujours, la base de l'alimentation japonaise repose sur le poisson; l'archipel nippon abonde en poissons de toute sorte, parmi lesquels l'anguille. Déjà, dans le Manoyoshu (313 - 759), le plus ancien recueil de poèmes japonais, on vante ses qualités gustatives.
A l'origine, il existait une recette "Gamayaki": simple grillade de chair d'anguille perçée d'une fine broche, l'ensemble ressemblant à la typha, une sorte de roseau (Gama: typha, Yaki: grillade). Plus tard, à l'époque d'Edo (1603 - 1867), on inventa une nouvelle recette: "Kabayaki" pour rehausser le goût de l'anguille. Les mets favoris de cette ère étaient: le Sushi, la Tempura (beignets), les Sobas (nouilles de sarasins), et l'anguille. Parmi les plats qui revenaient le plus souvent sur la table populaire, on peut citer dans l'ordre: les Sobas, le Sushi, la Tempura. L'anguille restait, par excellence, un aliment de choix. La recette de "Kabayaki", dont seuls des professionnels expérimentés savent relever la saveur, a donc distingué l'anguille de la cuisine familiale et lui a accordé toutes ses lettres de noblesse.
Le "Kabayaki" réclame beaucoup d'attentions: l'anguille est levée en filet, mise en brochette, grillée sur la braise, cuite à la vapeur. Ensuite les brochettes sont plongées à plusiseurs reprises dans une sauce spéciale et grillées à nouveau sur la braise. Ce travail donne à l'anguille tout son moelleux et son raffinement. Cette sauce spéciale à base de sauce Soja (Shoyu), élément indissociable de la tradtion culinaire japonaise, en accentue encore la subtilité du goût. Les brochettes d'anguille sont directement plongées dans la sauce et laissées en place de façon à ce que la chair de l'anguillle distille son arôme et s'imprègne à son tour des délicatesses de la sauce. Ainsi, il a fallu plusieurs générations pour élaborer au coeur de maisons ancestrales le secret de son goût. "Unadon" 'Unagi: anguille, Don : bol) est une des variations du Kabayaki: des morceaux de Kabayaki disposés à la surface d'un bol de riz bien chaud, nappé de sauce, constituent un plat complet et, depuis toujours, très recherché. Kabayaki et sauce sont en bouche pareillement inégalables.
Depuis que NODAIWA, restaurant spécialisé dans la préparation des anguilles, a vu le jour à la fin de l'époque Edo, l'esprit et le savoir-faire de son fondateur, NODA Iwajiro, continuent d'animer ses descendants. C'est ainsi que le dirigeant actuel, KANEMOTO Kanejiro, de la cinquième génération, n'hésite pas à traverser le Japon et le monde entier à la recherche des meilleures anguilles. Il en a découvert en Europe. C'est la raison pour laquelle est né NODAIWA PARIS qui offre de vous initier au bon goût et à l'élégance culinaire de l'ère Edo.
Pffuuuuuu, j'en sais des choses, heinn ?? et bah non, en fait je viens de recopier le petit prospectus qui était donné avec les anguilles que nous avons achetées. Pour une fois que ce gachis de papier sert à quelque chose.
Tout ceci provient d'une grande enseigne "NODAIWA" dont c'est la spécialité (n°3 au japon, mais n°1 en Europe).
Une adresse à Paris:
272 rue Saint Honoré
75000 Paris
01 42 86 03 42
Essayez c'est délicieux.
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